好處及應用範圍
西梅乾
西梅在烹煮食物上的多種功能好處 :
減少油脂和熱量,但不影響味道
以纖維和山梨糖醇的混合特性仿造成油脂的質地,替代油脂
以非常高蘋果酸含量(2%),作為“味道增強劑”
減少糖分
添加食品天然甜味,大大減少使用糖分及蔗糖
有極高的山梨糖醇 (糖醇的一種,15%),使糖含量達至最低
增加成品的抗氧化劑含量
較其他水果提供最高的抗氧化劑含量
延長貯藏期限
使用山梨糖醇作為有效的濕潤劑,使烘焙食品保持鬆軟和濕潤
防止微生物損害
西梅凝縮液有效為全穀麥包點提供天然防腐作用
腸道消化健康好處
高水準山梨糖醇(15%)和纖維(7.5%)含量,保持腸道消化健康
鎖緊食品中的水分
作為著色劑
西梅作為食品配料,應用範圍很廣泛,包括:
糕餅
西梅本身含有豐富的纖維、山梨糖醇和蘋果酸,可以取代使用油脂,防止黴菌生長,和延長貯藏期限。
肉類
西梅本身富有高含量的纖維、山梨糖醇和蘋果酸,同時是眾多水果及蔬菜中其中一種含有極高抗氧化劑,因此於保留肉中的水分,抑制各種病原生物成長,提升美味和控制加工肉類會產生的油脂氧化作用均非常有效。
醬料
西梅不僅不會影響食物本身的味道,並且更能完美食物的配搭,因此西梅用作為不同的醬料皆非常適合。
果棒
乾果果棒講求口感、味道和總體營養價值,西梅的豐富營養和抗氧化劑、纖維和山梨糖醇含量,均有助減少油脂、卡路里和添加糖的攝取。
甜點糖果
用西梅作為甜點的餡料和糖衣時,可以減少脂肪、碳水化合物和卡路里含量。含量。同時,西梅的升糖指數低,絕對是改善甜點糖果營養價值的理想天然配料。
乳品
無論西梅的味道或多元化特質皆很適合應用在不同的乳製品。西梅的芳醇果香及焦糖味道,與酸乳、芝士及冰淇淋等特色食品非常配合,現時於歐美已被廣泛使用,有助提升酸乳產品味道,及完善腸道健康的功能。